檸檬酸鈉，一種有機酸鈉鹽。易溶於水外觀為白色到無色晶體。

1. 具有生物降解性。檸檬酸鈉經自然界大量的水稀釋後，部分變成檸檬酸，兩者共存於同一體系中。
2. 食品、飲料、香料行業作為酸味劑、調味劑及防腐劑、保鮮劑、緩衝劑、螯合劑。